Un mode de vie

À St Dalmas de Tende, dans la vallée de la Roya, ’ai racheté une ancienne châtaigneraie complètement à l’abandon, il y a 17 ans. J’y ai construit ma maison et j’ai relancé, avec mon ami Marc Fayolle, une activité de récolte et de transformation des châtaignes. Je suis devenu agriculteur, producteur de crème de châtaignes.

La châtaigneraie, plantée et exploitée depuis plus de 200 ans était entièrement abandonnée et non entretenue depuis plus de 60 ans. Nous avons fait le choix délibéré de ne pas élaguer ni intervenir sur les arbres à l’exception d’une irrigation lors des étés secs quand leur implantation le permet.

Tout à l’huile de coude

Dans une démarche écologique, nous avons décidé de consommer le moins possible d’énergie fossile ou électrique dans le processus de fabrication, ainsi nous récoltons les châtaignes à la main et utilisons des outils manuels que nous avons conçus nous même pour extraire la pâte et réaliser la crème. Nous n’utilisons que du sucre de betterave biologique, produit en France, pour ne pas participer à la déforestation qu’engendre la surconsommation du sucre de canne.

Un développement local

Nos produits sont vendus auprès d’AMAP et dans des magasins bio dans tous le sud de la région PACA. Vous en trouverez la liste et les adresses ci-dessous.

Et si vous préférez les photos…

En 2026, je démarre,  avec Marco Fayolle, une nouvelle activité de production de champignons comestibles et médicinaux. Nous espérons pouvoir proposer dès le mois de septembre 2026 une production de champignons toute l’année…

Le projet en bref

Le projet vise à la mise place d’une champignonnière dans une grande cave et à produire environ 20kg de champignons par semaine, pour commencer. Nous produirons en premier lieu des pleurotes et des hydnes hérisson (Lion’s mane), qui sont de très bons comestibles mais aussi des champignons à usages médicinaux. Ils ont l’avantage d’être assez faciles à cultiver, très goûteux et assez productifs. Le local dont nous disposerons est suffisamment spacieux pour nous permettre dans l’avenir de quadrupler cette production et de la diversifier : Reishi, shitake, Chaga, cordyceps…

L’implantation

La cave se situe à 5 minutes de l’exploitation, au sein d’une scierie associative qui fonctionne sur le modèle des tiers lieu, en gouvernance partagée, en cours d’évolution vers une manufacture qui accueille plusieurs projets innovant, créateurs d’emplois et valorisant les potentiels de la vallée dans une démarche écologique. Elle accueille actuellement la scierie, une menuiserie, un atelier de valorisation de la laine issue des élevages locaux, un pôle transformation des châtaignes.

Une démarche écologique et eco-responsable

La culture des champignons comme les pleurotes, le shiitake, le lion’s mane (crinière de lion) ou le reishi présente un double intérêt écologique et nutritionnel.
Sur le plan écologique, ces champignons s’inscrivent dans une logique d’économie circulaire. Ils poussent sur des déchets organiques, paille, broyat, sciure ou marc de café, valorisant ainsi des ressources locales qui seraient autrement jetées. Leur culture nécessite peu d’espace, peu d’eau et ne demande ni engrais chimiques ni pesticides. De plus, ils participent naturellement au recyclage de la matière organique en la transformant en un substrat enrichi, réutilisable en compost. Cultiver des champignons contribue donc à réduire les déchets, limiter l’empreinte carbone et encourager une production alimentaire durable et locale.

Sur le plan nutritionnel, ces espèces sont riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines du groupe B et en minéraux (comme le potassium, le phosphore et le sélénium). Les pleurotes et le shiitake sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Le lion’s mane est étudié pour ses effets potentiels sur la mémoire et la concentration, tandis que le reishi est traditionnellement utilisé pour soutenir l’immunité et la vitalité. Pauvres en calories mais riches en composés bioactifs (bêta-glucanes, antioxydants), ces champignons constituent un aliment fonctionnel, à la fois nourrissant et bénéfique pour la santé.

Ainsi, cultiver ces champignons permet de produire localement un aliment durable, nutritif et aux propriétés intéressantes pour le bien-être, tout en participant à une démarche écologique responsable.

Recherche et développement

Pour que ce projet aboutisse, nous lançons une campagne de financement, dont vous pouvez prendre connaissance et à laquelle vous pourrez participer (et ainsi en bénéficier) en cliquant sur le bouton ci-dessous.